Vous avez investi dans un fumoir ou simplement vous avez envie de faire votre premier jambon sec, alors ce livre de recettes Fumaisons & salaison est fait pour vous.  

L'autrice Gwen Rassemuse, vous partage dans cet ouvrage paru chez Hachette Cuisine ne introduction détaillée sur les différents types de fumaison et de salaison pour vous lancer en toute quiétude chez vous. Fumaison à chaud ou à froid, matériel indispensable pour fumer, saumure, salage à sec… Tout est passé en revue !

Puis, vous pourrez parcourir pas moins de 80 recettes pour découvrir une nouvelle façon de cuisiner : rôti de dinde fumé, travers de porc fumé, poulet fumé, bresaola, pastrami de bœuf, magret séché, gravlax, saumon fumé, hareng salé, kimchi, choucroute, pickles de carottes au sel, sauce barbecue, sauce soja…

Le livre Fumaisons & Salaisons fait partie de la collection Fait Maison de l'éditeur Hachette Cuisine et reprend donc les éléments majeurs de cette collection :

• Des recettes explicites et joliement illustrées
• Un sommaire illustré pour choisir en un clin d’œil

De la charcuterie, du foie gras au sel, des légumes en saumure à la japonaise, des graines, du fromage ou du chocolat fumés…, ces 80 recettes fumées et salées maison pour toutes les occasions que vous allez pouvoir expérimenter.

Caractéristiques :

• Parution : 02/06/2021
• Pages : 160
• Format : 237 x 203 mm
• Auteur : Gwen Rassemuse